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發(fā)芽是釀制啤酒制備麥芽的重要步驟，自釀啤酒設備廠家為您介紹一下具體發(fā)芽方式，大麥發(fā)芽的方法按設置條件，可分為地板式、通風式、塔式和連續(xù)式等。通風式包括箱式和罐式?，F(xiàn)以單箱間歇通風式發(fā)芽法為例，來說明發(fā)芽管理：將浸麥后的大麥送入發(fā)芽箱，立即進行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米-1米，麥層過厚影響通風，麥層內(nèi)溫差過大。麥層過薄設備和動力不經(jīng)濟，且麥層容易干燥。在潤濕堆積階段，開始時通入10℃-14℃的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，然后再通入10℃-14℃的濕空氣，用來調(diào)節(jié)麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時內(nèi)達到14℃。
通風式發(fā)芽是采用厚層發(fā)芽，采用機械強制方式向麥層通入調(diào)溫、調(diào)濕的空氣，來控制發(fā)芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達到發(fā)芽的目的，通風式發(fā)芽因料層厚，單位面積產(chǎn)量高(比地板式高8~15倍)，設備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實現(xiàn)機械式操作，所以在我國已經(jīng)完全取代了地板式發(fā)芽。
地板式發(fā)芽設備較簡單.多為手工操作.勞動強度較大，但制得的麥芽質(zhì)量較好.由于地板式發(fā)芽的麥層堆積厚度有限，所以單位面積的發(fā)芽產(chǎn)率低，占地面積大.
箱式發(fā)芽在國內(nèi)又可以分為兩種形式：一種是單用發(fā)芽箱，這是一種裝有多孔假底的水泥長箱，配有下水道及通風、排水兩用的斜面箱底，每個發(fā)芽室一般可安排6?8個單用發(fā)芽箱，也有配置12個以上的.箱式發(fā)芽多配置有空氣調(diào)節(jié)箱（調(diào)節(jié)空氣的溫度與濕度）、風機、進風和排風道、機械攪拌裝置等設備。
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